「我是湖南人，從小到大都吃辣。我爸是老榮民，他有個朋友，我們都稱呼他譚伯。譚伯四川人，在台灣很久了，有一次聊天譚伯說：『想要吃個地道四川家鄉味兒，在台灣慘不容易啊…...』」老闆趙子逸聊道。

（*四川話「慘」：「非常」的意思） 「譚伯，那你會料理嗎？」譚伯：「會是會，但老子老了......」(*四川話「老子」：「我」的意思)四川人吃麻辣鍋是不喝湯的，四川鍋的油特別多，湯涮著肉片，沾著紅油吃下去又香又麻又辣，料吃完了就走了，不喝湯，所以湯偏鹹。記得小時候念書時重慶在四川境內，不過現在重慶早已成為直轄市，四川、重慶的火鍋各自發展出不同的特色：四川鍋顏色鮮豔、麻辣，重慶麻辣鍋則注重先飄香後麻辣的層次感，而四川、重慶人吃火鍋的習慣跟台灣大大不同，重慶麻辣鍋的特色是油多湯少，湯裡滿滿的辣油，只用來涮食材，他們是不喝湯的。

台灣人不一樣，台灣人愛喝湯，所以老闆趙子逸就照著台灣的習慣改良，照著底蘊不變的基礎下，把湯改良成可以入口的味道，同時降低油脂，保留辣椒天然的紅色色素、跟香辣，期許自己不要失去當初跟老師傅學習道地手藝的初衷，又能呈現給台灣人傳承的好滋味。

麻辣鍋取名重慶，是取自老師傅譚伯的家鄉，譚伯說，這就是咱重慶的家鄉味！「從老師傅身上學來的功夫，當然要把重慶之名冠上去，也代表我對老師傅的感激與尊重、與傳承。」老闆趙子逸眼神中有滿滿的感恩。

師傅跟我講過一句話：「頭腦有問題是不是？你要拿這東西去做生意？你賣啥子？」我說：「麻辣臭豆腐啊，做小生意」「小伙子別傻了，賣這個你虧死喔！」為什麼師傅說台灣吃不到地道家鄉味，因為這東西成本高，台灣普遍用湯粉泡湯料的太多了。老闆趙子逸說：「包括我的廠商也跟我說過同樣的話，我跟他進中藥、進豆瓣，他以為我是開麻辣火鍋店、吃一頓可能要兩三千的那一種」我說：「沒有，我在夜市做生意。」


廠商說：「我還沒有接過像你這種客戶的，沒有人像你這樣做生意的啦，你絕對會虧賺不了錢，來！我介紹個朋友，他專門在批發湯粉湯料的，看是要昆布、味噌、海鮮、麻辣什麼口味都有，又便宜，外面一般都是這樣做利潤才高，只有麻辣鍋店才會像你這樣做啦！」老闆趙子逸說：「不行，我有我的堅持！我們要走出自己的路。」 


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